中国人食用的蔬菜种类非常丰富，没有人具体统计过中国人食用的蔬菜种类，大概估计一下，种植类的蔬菜不止100种，野生蔬菜的种类就更多了。
不同的蔬菜含有的营养成分不同，味道也不同，有些成分对身体有害，有些蔬菜的味道会引起人不适，如果在加工以前用开水焯一下，就能够去除令人不适的苦味、酸味、辣味。
去除一些有害的成分。很多人将焯过蔬菜的热水直接倒入下水道，其实这种做法非常不好。首先会威胁下水道的健康，其次会危害人体健康。
一、焯过菜的热水直接倒下水道有“3大”坏处
腐蚀管壁：之所以用热水焯蔬菜，就是因为其中有一些令人不适的成分，这些成分不但能够影响人体健康。
甚至有可能与下水道的材质发生化学反应，导致下水道表面出现裂纹等问题，从而出现漏水的情况，降低了使用寿命。有的当时就会出问题，有的经过一段时间以后才会出现问题。
热胀冷缩：一般情况下下水道的温度与室温一致，或者低于室温，因为大部分下水道位于地下，正常情况下温度应该低一些。
将热水倒入下水道以后，温度发生骤变，因为热胀冷缩的原因，下水道的管壁有可能出现膨胀的情况，结果碎裂，出现漏水的问题。
堵塞管道：焯过菜的热水中的成分往往非常多，可能有脂肪，也可能有固体物质，将这种水倒入下水道以后，有些物质可能吸附于管壁上。
长时间这样做，那么就会导致管壁上的杂质越来越多，管腔越来越细，再吸附其他灰尘和杂质，就可能导致管道堵塞。
有人会说，我们家的下水道用的材质耐酸、耐碱、耐盐，不怕热胀冷缩，管腔也比较大，不会堵塞，更何况我们会定期清理，所以将焯菜的热水直接倒入下水道没什么危险。
这种想法极其错误，定期清理并不是天天清理，下水道也许抗造，但是对人的健康产生的危害，就可能被忽略了。
产生有毒气体：总体来说，下水道是一个半封闭的空间，透气性不是太好，有可能溶解了一些密闭空间产生的沼气。
另外某些下水道有可能与溶解于热水中的蔬菜成分发生化学反应，在热水的刺激下沼气或者是发生化学反应以后产生的新物质有可能以气体状态挥发到房间中。
一旦这些物质有毒，那么就会危害人的健康。
滋生蚊蝇和蟑螂：溶解于水的蔬菜成分对人的健康有害，就未必会影响动物的健康，有可能是蚊子、苍蝇或者是蟑螂非常喜欢的食物，所以有利于蚊子、苍蝇和蟑螂的滋生。
众所周知，蚊子能够传播乙型脑炎等多种疾病，苍蝇能够传播各种肠道传染病，蟑螂传播的疾病也相当多，如果屋内这些有害昆虫多了，那么就会影响健康。
为病菌提供营养：溶解了蔬菜成分的热水不但可能是昆虫的营养品，也可能是不少细菌、真菌等病原微生物的营养品。
有些真菌、细菌可能对人体无害，但是有些真菌、细菌就可能危害比较大了，如痢疾杆菌和霍乱弧菌都能够引起传染病。
焯过蔬菜的热水倒进了下水道有很多危害，所以要采用妥善的方法处理，但也不能因噎废食，不再用热水焯蔬菜了。有些蔬菜必须用热水焯，否则对人体健康的危害非常大。
菠菜、荠菜和马齿苋、竹笋都是味道非常鲜美的蔬菜，可以凉拌，也可以清炒，还可以炒肉，然而这些蔬菜都有个共同的特点，就是其中含有大量的草酸。
这些草酸进入人体以后只有少量的草酸可供人体需要，大部分草酸都成了代谢废物，如果这些草酸与钙结合，就会长成草酸钙。
草酸钙沉积在胆囊中，就会成为胆结石，沉积在膀胱和肾中就会成为泌尿系统结石，结石常常会引起剧烈的疼痛症状，所以用热水焯这些蔬菜非常有必要。
苦瓜的味道比较苦，但是苦瓜却有清火的作用，所以在吃苦瓜的时候，应该用热水焯一下，去除苦味。
芸豆、线豆、油豆中有一种有毒的蛋白，容易引起人中毒，导致腹痛、腹泻。
在炒芸豆和熬芸豆的时候常常不容易将其煮的特别的熟，所以说加工以前用热水焯一下，可以溶解掉一部分有毒的蛋白。
黄花菜又称萱草，既是一种观赏植物，也是一种食品。黄花菜味道非常鲜美，但是黄花菜却含有秋水仙碱，用开水焯一下以后，就可以溶解掉大部分秋水仙碱，降低中毒的可能。
其实用开水焯蔬菜，不但可以去掉一些引起人体不适的成分，还可以消灭一些不容易清洗和发现的虫卵。
即便有一些蔬菜没有有害成分，但是在不影响其口味的情况下，也应该用开水简单焯一下，以去除各种虫卵。
