人类社会的食物品种极为丰富，例如牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉、鱼肉、螃蟹和对虾、芹菜、韭菜、鸡蛋、牛奶等。
所谓的蛋，其实就是鸟的卵，是繁衍下一代的材料，同时也因为营养丰富受人们的欢迎。
鸟类的蛋品种比较多，一种是野鸟，一种是家禽，家禽的主要品种就是鸡鸭鹅，另外，现在一些野鸟经人工饲养以后，其蛋也可以食用，例如大雁蛋、鹌鹑蛋、鸽子蛋等。
在所有的蛋类食品中，鸡蛋的食用人数最多、食谱最丰富，其次就是鸭蛋。
现在人们很少关注鹅蛋，在市场上也难以买到鹅蛋，为什么鹅蛋很少被人吃？很少再销售呢？原因比较复杂。
一、现在鹅蛋为何少人卖？
假货横行
养鹅的人一般以吃鹅肉为主，很少吃鹅蛋，因此当市场上需求鹅蛋时，一些人就用大雁蛋来冒充鹅蛋。
这导致人们对鹅蛋市场失去了信心，所以说买的人就少了，买的人少了，自然卖的人就更少了。
价格偏贵
鹅蛋产量少，一方面是饲养鹅的人少，一方面是鹅的下蛋频率偏低，这就导致物以稀为贵，鹅蛋价格偏高，所以买卖的人都少，因为价格偏贵，也支撑了假货横行。
口感略差
鹅蛋的口感确实比鸡蛋和鸭蛋差了一些，即便是经过腌制也不如鸡鸭蛋，因为鹅蛋的蛋清韧性比较强，蛋黄有点像豆腐渣，脂肪含量低。
食谱太窄
由于人们吃鹅蛋的人数太少，数量不多，因此专注于鹅蛋烹饪的人也不多，因此关于鹅蛋的菜肴很少。风味小吃中也很少以鹅蛋为材料。
二、鹅蛋的优势有哪些？
由于买的人少，导致卖鹅蛋的也不多。另外，不少人不吃鹅蛋，其实还受从众心理的影响，因为别人不吃鹅蛋，即便自己知道吃鹅蛋非常好。
所以也不吃，因为怕被别人看成异类。其实鹅蛋有很多优势，经常吃鹅蛋对健康的作用未必就比鸡蛋逊色。
成份纯正
鹅与鸡鸭的食物不同，鸡鸭是荤素均吃，其中鸭以水产品为主，所以鸭蛋的腥味比较重，当然鸡鸭的食谱广泛，也使鸡鸭蛋的营养成分比较全面，味道鲜美。
由于鸡也吃昆虫等动物类食品，所以鸡蛋也带有一定的腥味，只不过比鸭的腥味稍微差一点而已。
鹅蛋不腥，因为鹅只吃植物，不吃动物食品。这也意味着在鹅蛋中不会有各种寄生虫的虫卵，一般也不会有各种重金属等杂质。
能量充足
鹅蛋个头较大，蛋白质含量不低，因此吃起来特别抗饿，一个鹅蛋几乎等同于两枚鸡蛋的能量。
利水消肿
鹅蛋与鸭蛋一样，具有一定程度的利水消肿作用，所以说对于那些水肿患者，应该少吃鸡蛋、多吃鹅蛋。
不过对于肾病综合症、肾炎、肝硬化腹水等水肿比较严重的病人来说，不能够仅仅依靠鹅蛋来利水消肿。
还要使用药物来治疗，毕竟食物的力量要远远弱于药物的力量，不要迷信于药补不如食补。
滋而不腻
由于鹅蛋脂肪含量偏低，蛋白质含量相对偏多，所以说吃起来滋而不腻，不容易引起恶心的感觉。
三、吃“蛋”的注意事项
蛋类食品虽然营养丰富，能量充足，口感较好，能够改善人们的饮食结构，提高人们的健康水平，但是吃蛋的时候有很多注意事项，如果不加以注意，那么就适得其反了。
适可而止
无论是什么蛋，总的来说，因为其中的蛋白较多，都有质地偏硬的蛋清，另外蛋黄中还有一定的脂肪，所以说要少吃蛋，不能吃的太多，以免引起消化不良和血脂上升。
病中不吃
对于高血脂症患者和有胃病的患者来说，那就更不能吃。如果是得了胃炎、胃溃疡或者是消化不良也不要吃各种蛋类食品，以免导致胃黏膜进一步受到刺激，加重症状。
引起胃胀、胃痛等问题。如果得了肾病，也不要吃蛋类食品，因为此类食品中含有蛋白偏多。
人体需要的蛋白数量有限，当吃大量的蛋类食品时，就会导致尿中的蛋白质增多，结果导致肾脏进一步受到伤害。
与鸡蛋、鸭蛋一样，鹅蛋也有毛蛋，由于毛蛋中可能杂有羽毛等组织，因此难以消化，也容易被病菌感染。
所以说不要吃已经进入孵化状态的鹅蛋。吃鹅蛋的时候一定要煮熟了吃，不要吃生鹅蛋，因为尽管鹅蛋的食谱以植物为主，但是并不能确保其蛋壳不沾染病菌和虫卵。
