肉是极为常见的一种食品。肉的吃法非常丰富。可以熏烤蒸，也可以与蔬菜搭配一起吃，肉的种类非常多，常吃的有牛肉、猪肉等。
近年来猪肉的价格动不动就上涨到很高的水平，有人感叹，快有点吃不起肉了，出现这种情况的原因比较复杂。
早些年猪蓝耳病的流行确实影响了猪肉的市场稳定性，当然一些资本炒作也破坏了猪肉价格的稳定性。
在猪肉价格普遍上涨的时候，人们却发现，有些地方能够卖一些看起来非常漂亮但是价格非常低廉的猪肉。
可是吃了以后就发现，这些猪肉味道太差了，吃了以后还会出现拉肚子的问题。
为什么会这样呢？原来这些肉都是假肉。当然有些假肉并不违法，因为这些假肉是中国的传统食品，口感非常好，却不会增加体内脂肪的含量。
“假肉”都有哪些种类呢？“假肉”有什么危害呢？人们应该怎样进食肉类食品？
一、假肉种种
肉末合成：在加工肉的时候，不可避免地产生一些碎末、边角余料，一些不良商人和企业为了最大限度获取利润，就将这些肉沫、边角余料收集在一起。
加上凝胶，然后进行压制，就变成了一块一块规整的肉块，实际上这些肉往往夹杂有各种病菌，根本就不能够吃。
面筋代肉：这是一种中国的传统烹饪技术。将白面反复用水淘洗，然后就能够加工成一种被称为面筋的原料。
这种面筋韧性比较强，吃起来有肉的感觉，搭配各种辅料，还可以模仿鸡肉、鱼肉和猪肉。当然现在也被一些不法商贩用做制作假肉的方法。
以菜代肉：有些蔬菜纤维性比较显著，肉质比较多，咬起来比较有弹性，因此一些人就将这些蔬菜经过加工，变成从外观和口感与真肉差不多的“假肉”。
指鹿为马：部分企业和不法商人为了以低成本以获取更多的利润，竟然昧着良心用老鼠肉和过期的冷冻肉或者是其他肉类，经过调色和调味，假冒合格的猪肉、牛肉、羊肉。
二、各种真肉的危害
人们都知道吃假肉危害身体健康，实际上吃真肉也有可能危害身体健康。为什么吃真肉反而不能够提高人的健康水平呢？
这是因为真肉在加工的时候采用一些与众不同的方法，导致肉中的一些成分发生了变化，或者外界的一些有毒物质粘到了这些肉上，从而让这些肉变成了毒肉。
腌肉有两种，一种是直接用食盐腌制，一种是加上了火硝。前者流行于东北地区，由于肉的含盐量非常高，因此这吃这种肉会导致人体中的钠含量超标，从而加重肾的负担。
后一种肉流行于江苏地区，火硝经过长时间的存放以后有可能转化成亚硝酸盐，因此增加人们患癌的风险，所以这两种腌肉要少吃。
熏肉就是用柴草燃烧的烟雾和温度将悬挂在其上方的肉烤熟。这种肉具有特殊的风味，但是这种肉也常常含有有害的物质。
因为燃烧的燃料中可能有有毒的物质，挥发以后，就可能吸入到肉类的组织中。就是烟雾本身与肉结合以后也能够产生致癌物质。
炸肉有两种，一种是炸瘦肉，一种是炸肥肉。无论哪种都不能够多吃。本身肉类中就含有较多的动物脂肪，油炸以后又吸附了大量的植物油脂。
这时人体中的脂肪含量更多了，所以提升血脂的水平非常快。一旦血脂上升了，后患无穷，心脑血管疾病会接踵而来。
大多数假肉不能吃，真肉应该吃，那么应该怎样吃肉才能够更健康呢？
瘦肉中虽然也有脂肪，但是其脂肪含量远远低于肥肉，可是其蛋白质含量却明显高于肥肉。蛋白质和脂肪虽然都是人体必需的物质。
但是蛋白质却不会引起血液粘稠，反而能够提高人的免疫力，促进人体的发，所以要多吃瘦肉。
熬汤以后，一些原本不易吸收的成分因为溶解于水中，反而更有利于人体的吸收，此时就能够使人充分获取肉的中营养成分。另外肉汤也比较容易消化。
肉末的吃法比较多，例如做炒菜或者包成包子和饺子。吃肉末的好处是不用人们费力去咀嚼，胃的消化难度也下降了。
因此能够尽可能吸收肉中的有益成分，避免很多肉变成了垃圾排出体外。
无论以何样的方式吃肉，无论是什么肉，都要搭配蔬菜，最好多搭配一些纤维含量比较高的蔬菜、因为纤维含量比较高的蔬菜。
能够加强胃的蠕动，容易促进排便，这个时候就不会因为吃难以咀嚼和消化的肉而引起消化不良。
