油炸之后薯条为什么会变得酥脆?

当前位置:看文网 > 知识大全 > 发布时间:2023-08-10 08:57 来源:未知 点击: 手机阅读
    薯条是一种由马铃薯切成条状,然后油炸而成的食物,它是世界上最受欢迎的小吃之一。薯条的魅力在于它的外皮酥脆,内部柔软,口感香甜。但是,你有没有想过,为什么油炸之后的薯条会变得酥脆呢?这背后其实有着一些科学的原理,让我们一起来揭开薯条的神秘面纱吧!
薯条
    选择合适的马铃薯
 
    要做出酥脆的薯条,要选择合适的马铃薯。马铃薯中含有淀粉和水分,这两者对于薯条的口感有着重要的影响。淀粉可以使得薯条在油炸时形成金黄色的外皮,而水分可以使得薯条在内部保持柔软和多汁。但是,并不是所有的马铃薯都适合做薯条。一般来说,高淀粉低水分的马铃薯比较理想,比如俄勒冈州产的爱达荷土豆或者俗称的红皮土豆。
 
    这种马铃薯比较密实,含水量较低,淀粉含量较高,油炸后能够达到外酥内软的效果。而那些低淀粉高水分的马铃薯,比如红皮土豆、新土豆或者手指土豆,则不太适合做薯条。这种马铃薯比较松散,含水量较高,淀粉含量较低,油炸后容易变得空心和干硬。
 
    去除多余的淀粉和水分
 
    选择了合适的马铃薯后,还要进行一些处理,以去除多余的淀粉和水分。如果马铃薯中含有过多的淀粉和水分,那么油炸时会产生很多泡沫和油花,并且会降低油温,导致薯条变得黏糊和软塌。因此,在切好马铃薯条后,要把它们放在冷水中浸泡一段时间,以溶解掉表面的多余淀粉。然后再用清水冲洗干净,并用毛巾擦干水分。这样做可以使得马铃薯条表面更加光滑和干燥,便于油炸时形成酥脆的外皮。
 
    采用双油炸的方法
 
    要做出酥脆的薯条,还要采用双油炸的方法。这是因为,如果只油炸一次,那么薯条的外皮会变得过于焦黄和硬化,而内部还没有完全熟透和变软。而如果油炸两次,那么第一次油炸可以使得薯条的内部充分煮熟和变软,而第二次油炸可以使得薯条的外皮变得更加酥脆和金黄。具体的操作方法如下:
 
    第一次油炸时,将油温控制在160摄氏度左右,将马铃薯条放入油锅中,炸约5分钟,直到表面呈现淡黄色,然后捞出沥干油分。这一步可以使得马铃薯条的内部充分煮熟和变软,同时也可以锁住水分,防止薯条变干。
 
    第二次油炸时,将油温升高到190摄氏度左右,将马铃薯条再次放入油锅中,炸约2分钟,直到表面呈现金黄色,然后捞出沥干油分。这一步可以使得马铃薯条的外皮变得更加酥脆和金黄,同时也可以增加香气和风味。
 
    使用合适的油
 
    要做出酥脆的薯条,还要使用合适的油。不同种类的油有着不同的烟点,也就是油开始冒烟和分解的温度。一般来说,高烟点的油比较适合用来油炸食物,因为它们能够承受较高的温度而不会变质或产生有害物质。而低烟点的油则不太适合用来油炸食物,因为它们会在较低的温度下就开始冒烟和分解,影响食物的口感和健康。一般来说,植物油比动物油有着更高的烟点,而在植物油中,又以花生油、菜籽油、玉米油等有着更高的烟点。因此,在做薯条时,最好选择这些高烟点的植物油,并且尽量保持油温稳定。
 
    其实,只要掌握了一些简单的技巧和原理,你也可以在家里做出美味的薯条。当然,你也可以根据自己的喜好,在薯条上撒上盐、胡椒、芝士、番茄酱等调味品,增加风味和乐趣。
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